食品纳米乳液的研究进展
Research advance on food nano-emulsion delivery system作者机构：上海交通大学农业与生物学院上海200240
出 版 物：《食品与机械》 (Food and Machinery)
年 卷 期：2019年第35卷第2期
页 面：217-225页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
基 金：国家重点研发计划重点专项(编号:2017YFD0400205)
摘 要：纳米乳液载运体系能够改善活性成分的稳定性、溶解性和生物利用度,在食品领域受到广泛关注。文章主要对食品纳米乳液制备过程中芯材、油相和乳化剂的选择,及其对乳液体系理化性质的影响,以及制备方法、理化性质评价和应用前景等进行了综述。
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