浆果多酚的功能活性
作者机构：浙江大学生物系统工程与食品科学学院
出 版 物：《粮油加工》 (Cereals and Oils Processing)
年 卷 期：2008年第2期
页 面：126-129页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
基 金：国家"十一五"科技支撑项目(No.2006BAD27B06)
摘 要：浆果风味独特,大部分富含具有生物活性物质多酚类物质,包括黄酮、单宁和酚酸等。大量研究表明,浆果多酚是一种很好的抗氧化物质。此外,含单宁的浆果还表现出抑菌活性,可抑制某些致病细菌。近年来,浆果多酚的功能活性逐渐成为研究热点,针对浆果多酚功能活性的研究为食品工业提供了新的应用前景。
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