牛肉电刺激仪的设计与试验

作     者：江应红 王树才 马美湖 王石泉 Jiang Yinghong;Wang Shucai;Ma Meihu;Wang Shiquan

作者机构：华中农业大学工学院武汉430070 华中农业大学食品科技学院武汉430070 

出 版 物：《农业工程学报》 (Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering)

年 卷 期：2011年第27卷第8期

页      面：365-370页

核心收录：

学科分类：082804[工学-农业电气化与自动化] 08[工学] 0828[工学-农业工程] 081101[工学-控制理论与控制工程] 0811[工学-控制科学与工程] 081102[工学-检测技术与自动化装置] 

基　　金：国家自然科学基金(31071578) 华中农业大学研究生科技创新项目资助(2009SC014) 

主　　题：农产品 仪器 设计 牛肉 电刺激 嫩化 单片机 

摘      要：为了适合不同品种和部位的牛肉嫩化要求,该文研发了一种牛肉电刺激嫩化仪。该仪器以MSP430单片机和4个场效应管组成的H桥逆变电路为核心,以脉宽调制技术(PWM)为理论依据,通过控制单片机输出的PWM/SPWM(Sinusoidal PWM)方波占空比实现H桥对直流电逆变整形,从而产生不同波形。系统阐述了其功能原理、硬件组成和软件结构。结果表明:该电刺激仪能够输出直流、方波、正弦波、三角波和锯齿波5种不同电压波形,各项电学参数可调,直流电幅值调节范围为0～110V,其它波形的峰值电压调节范围为0～110V,频率的调节范围为1～450Hz。试验结果表明:电刺激仪各项刺激参数输出精确度高,能有效降低牛肉的剪切力值,为牛肉嫩化加工提供了技术支持。