肉牛胴体及肉质评定刍议
作者机构：西北农业大学
出 版 物：《中国牛业科学》 (China Cattle Science)
年 卷 期：1989年第4期
页 面：44-48页
主 题：肉质评定 评定项目 大理石纹 肌肉内 美国农业部 背最长肌 畜牧学 分级指标 皮下脂肪厚 苏联人
摘 要：本文综述了欧洲经济共同体(EEC)、英国、澳大利亚、比利时等国家和组织所制定的肉牛胴体分类及分级标准,着重介绍了欧洲畜牧学会(EAAP)1983年的胴体分级指标和美国农业部(USDA)所使用的牛肉、犊牛肉和小牛肉的评级办法及标准。同时论述了“肉质的含义及概念,分别介绍了日本及苏联等国家关于肉质的评定项目及方法;比较分析了影响胴体等级及肉质的遗传及环境因素。最后还对肉牛胴体分级和肉质评定在生产、经营和育种方面的应用作了论述。
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