量子化学计算对4种抗氧化肽清除自由基活性机理判别分析

作     者：聂挺 单艳 胡川 陆豫 余勃 NIE Tinga;SHAN Yana;HU Chuana;LU Yub;YU Bob

作者机构：南昌大学资源环境与化工学院江西南昌330031 南昌大学中德联合研究院江西南昌330047 

出 版 物：《南昌大学学报（理科版）》 (Journal of Nanchang University(Natural Science))

年 卷 期：2015年第39卷第1期

页      面：70-75页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 081704[工学-应用化学] 07[理学] 08[工学] 070304[理学-物理化学(含∶化学物理)] 0817[工学-化学工程与技术] 0703[理学-化学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：国家自然科学基金资助项目(31301435) 

主　　题：量子化学计算 抗氧化肽 清除自由基活性 密度泛函理论 

摘      要：多肽作为一种极具潜力的功能性食品基料,已经成为食品研究领域的热门之一。本文以大豆蛋白水解产物中的4种抗氧化肽为研究对象,采用半经验AM1和密度泛函理论(DFT)等量子化学计算方法对其清除自由基活性进行理论计算研究,通过计算原子电荷、分子总能量和供氢后的分子结构能量、能量最高占有轨道能(EHOMO)和最低空轨道能(ELUMO)等理论指标,分析了影响多肽清除自由基活性的因素,推断其作用机理。结果表明,通过计算所得理论数据预测的多肽清除自由基活性与实验测定的结果基本一致。