草莓汁色泽和悬浮稳定性的研究
Study on Colour Stability and Suspension Stability of Strawberry Juice Made by Enzymatic Hydrolysis作者机构：江南大学食品学院江苏无锡214036
出 版 物：《冷饮与速冻食品工业》 (Beverage & Fast Frozen Food Industry)
年 卷 期：2006年第12卷第3期
页 面：11-14页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：江苏省科技攻关项目 草莓的综合利用研究与开发(BE2004351)
摘 要：研究了不同抗氧化剂和亲水性胶体对草莓汁色泽和悬浮稳定性的影响。结果表明,在打浆时向草莓中加入0.003%半胱氨酸,可以增强花色苷的稳定性;在草莓汁中添加0.05%黄原胶和0.1%CMC的复配胶,可以有效提高草莓汁的悬浮稳定性。此条件下生产的草莓汁色泽鲜艳并具有良好的稳定性。
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