中国传统发酵酱的演变
Evolution of traditional fermented sauces of China作者机构：北京市营养源研究所北京100069
出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)
年 卷 期：2019年第38卷第2期
页 面：7-10页
学科分类：08[工学] 0822[工学-轻工技术与工程] 082203[工学-发酵工程]
摘 要：酱是我国传统的发酵调味品,因其独特的口味被广泛用于家庭烹饪与食品加工行业。传统发酵酱不仅影响了我国饮食文化,同时对其他国家和民族的饮食文化也产生了积极的影响。酱的出现与发展是人类认识及利用微生物的过程,是聪明才智的体现。该文综述了我国传统发酵酱的起源,并根据酱的原料对传统发酵酱的演变进行分类介绍,旨在对发酵酱历史充分了解与认识,以便更好地传承和创新。
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