酱油灭菌办法的研究
作者机构：浙江温州市卫生防疫站325000
出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)
年 卷 期：1992年第17卷第5期
页 面：12-13页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：本文通过实验报告了生酱油的最佳灭菌温度和时间,在83—85℃经6小时搅拌灭菌,生酱油细苗总数由55万个/ml 降至2.3万个/ml。
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