过度煎炸油对大鼠氧化应激及相关基因表达的影响

作     者：周中凯 王雨扬 刁永佳 王芳 ZHOU Zhong-kai;WANG Yu-yang;DIAO Yong-jia;WANG Fang

作者机构：天津科技大学食品工程与生物技术学院天津300457 

出 版 物：《粮食与油脂》 (Cereals & Oils)

年 卷 期：2016年第29卷第5期

页      面：43-46页

学科分类：0710[理学-生物学] 07[理学] 08[工学] 09[农学] 071007[理学-遗传学] 0901[农学-作物学] 0836[工学-生物工程] 090102[农学-作物遗传育种] 

基　　金：国家自然科学基金资助项目(31471701) 

主　　题：过度煎炸油 氧化应激 组织切片 实时定量PCR 

摘      要：采用定量灌胃的方式研究过度煎炸油(DFEO)的摄入对大鼠氧化应激的影响,同时探讨其引起氧化损伤可能的机理。研究发现:干预6周后,DFEO组血清GSH–Px、T–AOC水平显著降低(ρ0.05),MDA水平显著升高(ρ0.05);肝组织切片显示出现脂肪空泡,肝窦扩张,肝细胞界限不清;同时RT–PCR结果表明,过度煎炸油会导致大鼠肝脏组织HMOX1、VEGF基因显著下调(ρ0.01)。这说明DFEO富含大量毒性物质,会影响正常的基因表达,使机体清除氧自由基能力下降,甚至破坏正常的组织细胞形态。