米糠多糖脱蛋白工艺的研究

作     者：秦微微 金婷 宋学东 丁振铎 张衡 QIN Wei-wei;JIN Ting;SONG Xue-dong;DING Zhen-duo;ZHANG Heng

作者机构：黑龙江生态工程职业学院哈尔滨150025 枣庄学院生命科学系枣庄277160 哈尔滨市农业信息中心哈尔滨150021 

出 版 物：《中国食品添加剂》 (China Food Additives)

年 卷 期：2014年第25卷第1期

页      面：183-187页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：黑龙江省教育厅科技项目(12515218) 

主　　题：米糠 多糖 蛋白脱除率 多糖损失率 

摘      要：米糠多糖存在于稻谷颖果皮层中,在提取过程中,常混有一定量的蛋白质,影响多糖的纯度。本文比较了Sevag法、三氯乙酸法、酶法、酶-Sevag法及酶-TCA法对米糠多糖脱蛋白的效果。在单因素试验基础上,通过蛋白质脱除率和多糖损失率的比较得出酶-Sevag法效果优于其它方法。选取酶的添加量、pH值、Sevag试剂添加量、脱蛋白次数为四因素,各取三个水平,以蛋白质脱除率和多糖损失率为指标,做L9(34)正交实验确定酶-Sevag法的最佳脱蛋白工艺。结果显示:最佳工艺为酶的添加量为2.0%,pH为6.0,Sevag试剂用量为1/6糖液体积,脱蛋白次数为1次,在此条件下蛋白质脱除率可达76.89%,多糖损失率仅为13.45%。因此,酶-Sevag法是一种有效的米糠多糖脱蛋白方法,本文可为米糠多糖的开发提供参考。