大蒜功能成分研究进展
Research Progress of Bioactive Components in Garlic作者机构：浙江大学农业与生物技术学院浙江杭州310029 鹤壁职业技术学院农林系河南鹤壁458030
出 版 物：《食品科学》 (Food Science)
年 卷 期：2010年第31卷第5期
页 面：312-318页
核心收录：
学科分类：081704[工学-应用化学] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 09[农学] 070302[理学-分析化学] 0703[理学-化学] 0902[农学-园艺学] 090202[农学-蔬菜学]
摘 要：综述近年来大蒜功能成分方面的研究进展。大蒜功能成分主要分为挥发性化合物和非挥发性化合物两大类,挥发性化合物主要包括硫代亚磺酸酯类及其他脂溶性有机硫化物,非挥发性功能物质主要包括水溶性有机硫化物、类固醇皂苷、皂苷配基、类黄酮类、酚类等。同时,介绍大蒜功能成分的生成途径和蒜氨酸酶的作用、大蒜的药理作用和食用大蒜的可能副作用。
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