储藏温度对鸭皮中细菌多样性的影响

作     者：孟静南 黄现青 宋莲军 侯宝睿 乔明武 张平安 赵秋艳 MENG Jingnan;HUANG Xianqing;SONG Lianjun;HOU Baorui;QIAO Mingwu;ZHANG Ping’an;ZHAO Qiuyan

作者机构：河南农业大学食品科学技术学院河南省食品加工与流通安全控制工程技术研究中心河南郑州450002 

出 版 物：《河南农业大学学报》 (Journal of Henan Agricultural University)

年 卷 期：2019年第53卷第1期

页      面：106-114页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：耐热微生物控制关键技术研究项目(30801012) 

主　　题：鸭皮 细菌多样性 高通量测序 储藏温度 优势菌群 

摘      要：通过高通量测序和操作分类单元(operational taxonomic unit, OTU)聚类,采用Alpha多样性和Beta多样性评价方法,对不同储藏温度(4、25、37℃)鸭皮中细菌多样性和优势腐败菌进行研究。结果表明,25℃鸭皮中细菌多样性最高且群落结构更均匀,优势物种呈现较平均状态,假单胞菌属(Pseudomonas)、变形杆菌属(Proteus)和漫游球菌属(Vagococcus)为优势菌属,所占比例分别为17.66%、17.78%、13.00%;4℃鸭皮优势菌属为假单胞菌属,所占比例高达79.58%;37℃鸭皮优势菌属为Anaerosalibacter,所占比例为49.17%。储藏温度对鸭皮中细菌多样性的影响显著(P0.05),细菌多样性和优势菌群的差异与储藏温度密切相关。