进口大豆储运温度和含水量对大豆发生热损伤的影响

作     者：陈萍 何洪洲 单振菊 李盼畔 赵淑嘉 CHEN Ping;HE Hongzhou;SHAN Zhenju;LI Panpan;ZHAO Shujia

作者机构：南沙出入境检验检疫局广州511400 中山出入境检验检疫局广东中山528400 

出 版 物：《中国油脂》 (China Oils and Fats)

年 卷 期：2015年第40卷第10期

页      面：31-35页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：广东检验检疫科技项目(2010GDK54) 

主　　题：进口大豆 储运温度 含水量 热损伤 

摘      要：通过模拟进口大豆在海运中的环境,结合生物调查统计中被害指数的原理,引入指标热损伤平均级值,探讨进口大豆在不同的储运温度和含水量下发生热损伤的情况。结果表明:进口大豆的含水量和储运温度是热损伤发生的直接影响因素,在30、40、50、55℃下储藏28 d,含水量小于等于13%的大豆发生热损伤的进程较慢,试验样品的热损伤平均级值均未达到热损伤粒程度的级值,说明大豆含水量小于等于13%,温度低于55℃的条件下,短期储存中大豆发生热损伤的程度较低,进程较慢;破碎粒大豆比完整粒大豆容易发生热损伤,并且发生热损伤的程度也相对高;巴西大豆比美国和阿根廷大豆容易发生热损伤,且发生程度也相对较高。