辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯在乳化桔子香精中的应用
The Application of Tapioca Starch Sodium Octenyl Succinate in Emulsified Orange Flavor作者机构：江南大学食品学院江苏无锡214036
出 版 物：《无锡轻工大学学报（食品与生物技术）》 (Journal of Wuxi University of Light Industry)
年 卷 期：2004年第23卷第5期
页 面：74-77页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：以辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯作为乳化桔子香精的乳化稳定剂,研究了相应的优化工艺条件.结果表明,辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯可用于桔子乳化香精中,添加辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯能制得较为稳定的乳化体系.优化工艺条件为:辛烯基琥珀酸木薯淀粉酯质量分数14%、取代度0 017、桔子香精质量分数6.5%、均浆温度为20℃、均浆时间为5min.在此条件下制得的乳化香精,稀释后仍有一定的稳定性.
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