利用苹果渣制备膳食纤维的工艺研究
Technological Study on Extraction of Dietory Fiber from Apple Pomace作者机构：西北大学食品科学与工程系西安710069
出 版 物：《食品科学》 (Food Science)
年 卷 期：2003年第24卷第2期
页 面：69-72页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：陕西省科技攻关重点资助项目(2000K12-G9) 陕西省自然科学基金项目(2001H07)
摘 要：以苹果渣为原料,利用单因素实验和正交实验研究了可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维的提取工艺。本文是前一部分制备可溶性膳食纤维的实验。结果表明:提取可溶性膳食纤维A的最佳工艺条件是粒度40目、0.3%盐酸溶液、液料比15∶1(ml/g)、温度80℃时、反应2.0h;可溶性膳食纤维B的最佳工艺条件是8%NaOH溶液、液料比8∶1(ml/g)、温度90℃时、反应3.0h。
维普期刊数据库
同方期刊数据库