北京市19家集体单位食堂供餐盐油使用情况调查

作     者：万国峰 李玉青 刘秀荣 WAN Guo-feng;LI Yu-qing;LIU Xiu-rong

作者机构：北京市疾病预防控制中心健康教育所北京100013 

出 版 物：《中国健康教育》 (Chinese Journal of Health Education)

年 卷 期：2015年第31卷第3期

页      面：304-306页

学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学] 

主　　题：集体单位 食堂 健康 

摘      要：目的了解北京市19家集体单位食堂供餐种类、形式、食堂的等级、经营模式、油盐使用情况等,为下一步开展健康食堂的创建提供基础数据。方法采用知情人问卷调查法。选择单位食堂负责人或主管食堂的单位领导作为知情人,填写自行设计的《北京市集体单位食堂基本情况调查表》。现场调查由区县疾控中心专业人员完成。结果 13家食堂隶属于政府机关单位。16家食堂为单位自营。9家食堂每天都在供应油炸及腌制食品,占47.3%。食堂每天每餐人均用盐量为(3.74±1.30)g,每天每餐人均用油量为18.18 g(P2511.90g,P7528.76 g)。外包给餐饮公司的食堂,其油、盐人均使用量均低于单位自营食堂(t=26.74,Z=3.91,P0.01);A级食堂的人均用盐量略低于B级食堂(t=46.18,P0.01),而人均用油量高于B级食堂(Z=28.05,P0.01)。有18家单位对单位炊管人员组织了营养方面的培训,培训率达到94.7%。结论 19家集体单位食堂的供餐结构趋于合理,但还不够健康,特别是食用油的使用量超标。需要重点加强炊管人员合理膳食实践技能方面的培训,尽量减少食用油和食盐的使用量,从而促进职工的健康。