基于神经网络法优化即食皱纹盘鲍栅栏模式

作     者：席庆 章超桦 曾少葵 

作者机构：广东省水产品加工与安全重点实验室广东湛江524088 广东普通高等学校水产品深加工重点实验室广东湛江524088 国家贝类加工技术研发分中心(湛江)广东湛江524088 广东海洋大学食品科技学院广东湛江524088 

出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)

年 卷 期：2013年第29卷第6期

页      面：1311-1315页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家现代农业产业项目 贝类产业技术体系科学家岗位专项经费(200908010) 广东省教育厅育苗工程(自然科学)项目 

主　　题：皱纹盘鲍 神经网络 栅栏模式 

摘      要：以栅栏技术理论为指导,采用神经网络模型优化不同栅栏模式对即食鲍鱼(Haliotis discushannai Ino)产品的防腐保鲜效果。通过研究几个栅栏因子(烘干后产品的水分活度(aw)、乳酸链球菌素(Nisin)、乳酸钠的添加量以及杀菌温度)组合得到的不同栅栏模式的防腐保鲜效果以及对产品品质的影响,以菌落总数及感官评分作为响应值建立神经网络模型并进行优化。结果表明:产品最适栅栏模式为:aw为0.92,Nisin、乳酸钠添加量分别为0.39 g/kg、1.6%,杀菌温度89℃,此栅栏模式防腐保鲜效果好,且能较好地保持产品的质地和风味。