鲍鱼热风干燥动力学及干燥过程数学模拟

作     者：贾敏 丛海花 薛长湖 薛勇 孙兆敏 李金章 

作者机构：中国海洋大学食品科学与工程学院山东青岛266003 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2012年第33卷第3期

页      面：72-76,80页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

基　　金：海洋功能食品功效因子高效制备技术及产业化示范(201105029) 海洋公益性行业科研专项 水环境污染 水产食品安全及废弃物综合利用技术研究(2010DFA31330)国际科技合作项目 

主　　题：鲍鱼 热风干燥 动力学 数学模型 

摘      要：研究了鲍鱼在不同热风干燥温度下的干燥动力学特点,并构建了干燥过程的数学模型。热风干燥温度选取60、65、70、75、80℃;风速恒定为1m/s。干燥方法采取间歇干燥,分两个阶段进行。利用理论模型—扩散模型,和常见经验模型—Newton模型、Henderson and Pabis模型、Logaritmic模型、Two-terms模型、Page模型及Modified Page模型,对鲍鱼干燥过程的两个阶段分别进行描述。实验结果表明:鲍鱼热风干燥只经历降速阶段,水分扩散在鲍鱼干燥的过程中起主导作用。通过对实验数据进行统计分析,得到适合鲍鱼热风干燥的模型为Page模型(第一阶段干燥)和Two-terms模型(第二阶段干燥),模型的预测值与实际值比较吻合(Page模型r20.999,s0.997,s2%),可以用来描述鲍鱼的热风干燥过程。