黄曲霉毒素生物学脱毒方法研究进展

作     者：刘畅 刘阳 邢福国 LIU Chang,LIU Yang*,XING Fu-guo(Institute of Agro-Food Science and Technology,Chinese Academy of Agricultural Sciences,Key Laboratory of Agricultural Product Processing and Quality Control,Ministry of Agriculture,Beijing 100193)

作者机构：中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室北京100193 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2010年第35卷第5期

页      面：290-293页

学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学] 

基　　金：中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(0032007003) 留学人员科技活动择优资助经费项目(优秀类) 

主　　题：黄曲霉毒素 脱毒 生物学方法 

摘      要：黄曲霉毒素是一类能致癌、致畸、致突变的真菌毒素,被世界卫生组织列为一级致癌物。这类毒素广泛存在于花生、玉米等食物中,不仅对人和动物的健康造成了严重的危害,也给我国的出口贸易带来了巨大的损失。黄曲霉毒素的脱毒方法有物理、化学和生物学方法,其中生物学方法以其高效、不产生二次污染、不破坏食品原有的营养价值和适口性而受到人们的关注。综述了近十年来国内外黄曲霉毒素的生物学脱毒方法。