超声波对酶法制备MLM型结构脂质的影响

作     者：李琳媛 刘萍 刘莉 孙君社 LI Linyuan;LIU Ping;LIU Li;SUN Junshe

作者机构：中国农业大学食品与营养工程学院北京100083 

出 版 物：《中国油脂》 (China Oils and Fats)

年 卷 期：2008年第33卷第8期

页      面：43-46页

核心收录：

学科分类：081702[工学-化学工艺] 1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学] 

基　　金：食品加工过程中关键化工技术及科学问题(20436020) 

主　　题：超声波 固定化脂肪酶 大豆油 中碳链脂肪酸甘油酯 

摘      要：比较不同超声条件对无溶剂体系中固定化脂肪酶Lipozyme TLIM催化酯交换合成MLM结构脂质的影响。研究表明,超声时间4 min,超声功率100 W,超声工作/间歇方式5 s/10 s,间歇分次超声2次,辛酸结合率在反应产物甘三酯中达到最高。固定化脂肪酶Lipozyme TL IM在以上反应体系中重复使用10次,其酯交换酶活力降低50%。短时间超声条件对无溶剂体系中固定化脂肪酶Lipozyme TL IM催化酯交换合成MLM结构脂质有促进作用。