电磁加热对几种油脂品质的影响
THE INFLUENCE OF ELECTROMAGNETIC HEATING TREATMENT ON THE QUALITY OF SEVERAL EDIBLE OILS作者机构：河南工业大学粮油食品学院河南郑州450052
出 版 物：《河南工业大学学报（自然科学版）》 (Journal of Henan University of Technology：Natural Science Edition)
年 卷 期：2008年第29卷第5期
页 面：14-17页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程]
摘 要：研究了在120℃、200℃和280℃下，电磁加热0～4h大豆色拉油、花生油（一级）和玉米油（一级）的酸价（AV）、过氧化值（POV）及丙二醛（MAD）含量的影响．结果表明：电磁加热（EH）条件下油脂的过氧化值、丙二醛值均低于常规加热（CH）；AV、POV随加热温度和时间的增加而增加；MAD含量随加热温度的增加而增加，随时间的延长开始增加，达到最大值后又下降．
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