基于灰色关联度和层次分析法的油桃果汁品质评价

作     者：焦艺 刘璇 毕金峰 陈芹芹 吴昕烨 阮卫红 Jiao Yi;Liu Xuan;Bi Jinfeng;Chen Qinqin;Wu Xinye;Ruan Weihong

作者机构：中国农业科学院农产品加工研究所 农业部农产品加工综合性重点实验室北京100193 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2014年第14卷第12期

页      面：154-163页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家科技支撑计划课题项目(2012BAD29B03) 

主　　题：油桃果汁 品质评价 评价因子 层次分析 灰色关联度分析 

摘      要：为了研究不同品种油桃的制汁特性,对北京平谷地区10个品种油桃果汁的理化与营养指标(p H、总糖、总酚、抗坏血酸、可溶性固形物、可滴定酸、糖酸比、蛋白质)和加工指标(果汁色泽、粘度、褐变度、出汁率)进行测定。首先利用相关性分析、主成分分析和聚类分析法筛选核心指标,然后运用层次分析法确定指标的权重,最后采用灰色关联度分析法建立油桃品种制汁适宜性综合评价模型。结果表明:糖酸比、出汁率、L*值、黏度和总酚是油桃果汁品质评价的核心指标。通过灰色关联度分析,综合制汁品质较好的品种有瑞光51号、瑞光29号、瑞光18号等,而意大利5号的制汁品质最差,此结果可为油桃的育种和生产加工提供科学的依据。