大曲糖化力的快速测定方法
Rapid determination of saccharifying power of Daqu作者机构：山东省科学院生物研究所山东省生物传感器重点实验室山东济南250014 山东技师学院山东济南250014
出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)
年 卷 期：2014年第33卷第3期
页 面：128-131页
学科分类：081704[工学-应用化学] 07[理学] 08[工学] 0817[工学-化学工程与技术] 070302[理学-分析化学] 0703[理学-化学]
基 金：国家高技术研究发展计划‘863计划’(2012AA021201)
摘 要：糖化力为大曲质量控制的主要指标,准确快速的测定糖化力对大曲生产质量的控制具有重要意义。该文用还原糖测定仪建立了大曲糖化力快速测定方法,并与常规手工滴定方法进行比较。测定结果显示,还原糖测定仪法变异系数较手工方法小,回收率也优于手工方法。此法可作为酒曲中糖化力快速测定方法。
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