影响啤酒苦味的因素
A Study on the Bitter Factor in Beer作者机构：河北邯郸市啤酒饮料总厂
出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)
年 卷 期：1999年第2期
页 面：56-57页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：苦味是啤酒区别于其他酒类主要特征之一。作者针对啤酒苦味缺陷，从多酚物质、糖化用水、发酵泡盖、酵母自溶、氧等方面阐述了对啤酒苦味的影响，及改善啤酒苦味的工艺途径。
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