响应面法优化窖泥中一株产酯酵母的扩培条件

作     者：刘梅 黄治国 卫春会 邓杰 谢军 LIU Mei;HUANG Zhi-guo;WEI Chun-hui;DENG Jie;XIE Jun

作者机构：四川理工学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室四川自贡643000 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2019年第40卷第6期

页      面：186-193页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：国家固态酿造工程技术研究中心开放课题(2015K-246) 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2017-09) 四川理工学院四川省院士(专家)工作站科研项目(2017YSGZZ01) 四川理工学院大学生创新基金(cx2018038) 

主　　题：窖泥 产酯酵母菌 培养条件 优化 响应面法 

摘      要：从优质浓香型窖泥中筛选出1株产酯能力相对较高的酵母菌,对其进行分子生物学鉴定,并采用单因素结合Design-Expert设计响应面试验优化该菌株的培养条件。结果表明,该菌株为异常毕赤酵母,优化后的培养条件为:装液量为11%,培养温度31℃,培养时间5 d,接种量5%,培养转速为150 r/min,pH 8.0,接种种龄60.72 h。在该培养条件下,细胞干重达6.37 g/L,是初始培养条件222.7%,其培养条件的优化使酵母菌数量达到了显著的增殖效果,为通过使用产酯酵母增加浓香型白酒中风味物质提供了一定的技术参考。