富钙杏鲍菇菌丝体豆奶的制作
Development of a calcium enriched soybean milk containing hyphostroma of plearotus eryngii作者机构：西南科技大学生命科学与工程学院绵阳621000 西南科技大学材料科学与工程学院绵阳621000
出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)
年 卷 期：2004年第25卷第5期
页 面：97-98页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：富钙杏鲍菇菌丝体豆奶 功能性饮料 魔芋葡甘聚糖 海绵载体 生产工艺
摘 要：魔芋葡甘聚糖经特殊的物理、化学工艺低温处理成型,制成海绵状载体接种美味杏鲍菇。在培养液中以氯化钙为钙源,将魔芋葡甘聚糖载体及菌丝体同时收获作为豆奶的添加料,制成植物-食用菌钙-复合型功能性饮料。此饮料营养价值高、成本低,为中小食品企业研发、生产高钙奶提供了一种实验模型。
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