东海小黄鱼(Pseudosciaena polyactis)热泵-热风联合干燥技术优化及品质分析

作     者：孙嫒 谢超 何韩炼 

作者机构：浙江海洋学院食品与医药学院舟山316000 

出 版 物：《海洋与湖沼》 (Oceanologia Et Limnologia Sinica)

年 卷 期：2013年第44卷第4期

页      面：961-967页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

基　　金：浙江省公益项目 2012C21068号 浙江省重大科技项目 2012C11015-2号 浙江省自然科学基金项目 LY13C200006号 浙江省水产品加工及贮藏工程重点学科基金 2011-2015年 舟山市科技项目 2012C21018号 

主　　题：小黄鱼 热泵 联合干燥 品质分析 

摘      要：为了改善东海小黄鱼(Pseudosciaena polyactis)干制品的质量,采用热泵等各种干燥技术,对干制品复水比、色差值、T-VBN值、细菌总数以及能耗值等指标进行分析测定。结果表明,热泵联合干燥技术明显优于传统热风干燥技术。进一步对联合干燥过程中影响干燥速率和干制品品质的因素进行分析(包括装填物料量、循环风速、干燥室温度和相对湿度等)。研究得出:对重量为150g左右的小黄鱼,干燥室温度为50℃、循环风速为2.0m/s、装填物料量为10kg、干燥室相对湿度控制在30%时干燥效果最佳,并且节能明显,降低能耗达到34.6%。该成果的推广应用将大大降低水产品干燥过程中的能耗问题。