制麦过程中微生物菌群的变化

作     者：苏红旭 王璐 徐凯 邱然 赵长新 江国金 SU Hong-xu;WANG Lu;XU Kai;QIU Ran;ZHAO Chang-xin;JIANG Guo-jin

作者机构：大连工业大学生物工程学院辽宁大连116034 国家粮食储备局无锡科学研究设计院江苏无锡214035 中粮麦芽(大连)有限公司辽宁大连116200 

出 版 物：《食品与生物技术学报》 (Journal of Food Science and Biotechnology)

年 卷 期：2011年第30卷第5期

页      面：745-749页

核心收录：

学科分类：08[工学] 0822[工学-轻工技术与工程] 082203[工学-发酵工程] 

基　　金：国家"十一五"科技支撑计划项目(No.2007BAK36B01) 

主　　题：大麦 制麦 微生物菌群 真菌 

摘      要：通过培养计数法研究制麦过程中微生物菌群的数量变化。结果表明:大麦表面及内部微生物数量和大麦品种有关,制麦过程中的微生物主要来自大麦表面;浸麦激活污染微生物生长,发芽后期其数量达到最大值,干燥后污染微生物急剧下降;两次浸麦阶段有不同微生物菌群分布;分离及鉴定10种制麦过程中主要真菌;适当的物理和化学方法可以减少微生物数量,而又不影响发芽率。