点滴试验辩别发酵醋与合成醋
作者机构：辽宁省西丰县卫生防疫站检验科
出 版 物：《食品科学》 (Food Science)
年 卷 期：1989年第10卷第12期
页 面：53-54页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：发酵醋及其稀水溶液含有少量的氨基酸类、一般也含有醋酸铵,合成醋酸和其稀释所制得的醋却与发酵醋不同,是不含氮的,因此,对于氮的检定可以作为辩另这两种醋酸的理论基础,用MnO_2(或Mn_2O_3)作氧化剂,使之产生亚硝铵,用格里斯氏试剂做显色剂,最低检出0．5微克亚硝铵。
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