海产品中重金属Hg、Cd、Pb对人体健康的潜在风险评价

作     者：李玉 冯志华 李谷祺 阎斌伦 LI Yu;FENG Zhi-hua;LI Gu-qi;YAN Bin-lun

作者机构：淮海工学院测绘工程学院江苏连云港222005 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2010年第31卷第21期

页      面：390-393页

核心收录：

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程] 

基　　金：江苏省海洋生物技术重点建设实验室开放课题(2007HS018) 国家自然科学基金项目(40906054) 

主　　题：海产品 重金属 健康风险评估 危害商数 

摘      要：测定几种海产品(软体类、甲壳类、鱼类)中重金属Hg、Cd、Pb的含量,并运用危害商数(target hazard quotients,THQs)评价食用海产品对人体健康的潜在风险。结果发现:Hg在软体类生物中的含量范围为0.06～1.23mg/kg,其次为鱼类(0.024～1.03mg/kg),甲壳类生物最低(未检出～0.25mg/kg);Cd在软体类生物中的含量为0.18～4.02mg/kg,高于甲壳类(未检出～0.05mg/kg)和鱼类(未检出～0.07mg/kg);Pb含量较低,软体类(0.04～0.23mg/kg)、甲壳类(未检出～0.03mg/kg)、鱼类(未检出～0.07mg/kg)。Cd和Pb的危害商数说明该市场的海产品中这两种金属对人体健康不具有潜在风险,相比之下,重金属汞在某一种鱼中的危害商数可能对人体健康有潜在风险。