八珍鸭的加工
作者机构：重庆市荣昌县观胜镇农校402460
出 版 物：《农业知识》 (Agriculture Knowlege)
年 卷 期：2001年第17期
页 面：43-43页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：去内脏 嫩度 前翅 尾脂腺 退毛 皮料 复合膜 外观色泽
摘 要：1.工艺流程:活鸭→宰杀烫毛→退毛→右翅下开口→去内脏→清洗→去小毛→去掉尾脂腺→去前翅去脚→预冷却→腌制→涂皮料、填腹料→油炸→酱制→出锅、冷却、涂麻油→真空包装。 2.原料的选择:原料鸭的日龄、肉质嫩度直接影响成品的质量。
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