复合增韧剂对大米凝胶特性的影响
Effect of composite toughening agent on rice gel characteristics作者机构：华南理工大学轻工与食品学院广东广州510006
出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)
年 卷 期：2010年第31卷第3期
页 面：322-324页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学]
基 金：粤港关键领域重点突破项目(2008A024200005)
摘 要：利用布拉班德粘度计,DSC差示量热扫描和质构仪分析天然复合增韧剂SPS对大米凝胶特性的影响,以不同的SPS添加量设计实验。结果表明,SPS能降低大米糊的峰值粘度、低谷粘度、最终粘度和回生值。SPS能抗黏连,降低大米粘度并抑制淀粉老化,改善大米凝胶品质,SPS对大米凝胶特性的影响与其添加量成正比。
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