白色杜洛克×二花脸资源群体中屠宰季节对猪肉pH值和肉色的影响

作     者：周利华 段艳宇 麻骏武 ZHOU Li-hua;DUAN Yan-yu;MA Jun-wu

作者机构：江西农业大学动物生物技术国家重点实验室培育基地江西南昌330045 

出 版 物：《江西农业大学学报》 (Acta Agriculturae Universitatis Jiangxiensis)

年 卷 期：2009年第31卷第4期

页      面：585-588页

学科分类：0905[农学-畜牧学] 09[农学] 

基　　金：国家自然科学基金资助项目(30425045) 

主　　题：季节 猪 pH值 肉色 

摘      要：以白色杜洛克×二花脸资源家系冬、夏两季的两批F2屠宰个体为材料,分析比较两个季节组背最长肌、半膜肌pH值和肉色间差异及pH值对肉色影响的差异。结果显示:背最长肌和半膜肌pH值和肉色均受季节的显著影响。冬季组背最长肌45 m in pH值显著高于夏季组,而2种肌肉24 h pH值在两组间无差异;夏季组2种肌肉的L*值均显著高于冬季组,a*和b*值显著低于冬季组。2组的2种肌肉pH值与L*值显著中度相关,a*值和b*值与pH值仅在夏季组中呈中度相关。