贵州省苗族发酵型酸汤中特征性成分的初步研究
Study on characteristic components of fermented acidic liquid from miao-nationality in Guizhou provice作者机构：贵州大学化学工程学院贵州贵阳550003 贵州师范大学分析测试中心贵州贵阳550002
出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)
年 卷 期：2005年第26卷第9期
页 面：165-166页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：贵州省教育厅科学基金资助项目
摘 要：利用高效液相色谱测定了贵州省苗族地区6种不同风味的发酵型酸汤中有机酸的含量,另外测定了酸汤中Ca、p、Fe、Zn、Se等矿物质。分析结果表明,苗族酸汤中的有机酸主要是乳酸、乙酸、酒石酸、柠檬酸和苹果酸等,其中以乳酸含量最高。苗族酸汤中的乳酸、Ca、P等成分是酸汤的特征性成分。本研究为挖掘和认识贵州省少数民族地区发酵型风味营养食品提供了理论依据。
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