小米挤压膨化加工工艺参数研究

作     者：蒋长兴 魏益民 张波 Jiang Changxing;Wei Yimin;Zhang Bo

作者机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100 中国农业科学院农产品加工研究所北京100094 

出 版 物：《粮食与饲料工业》 (Cereal & Feed Industry)

年 卷 期：2005年第5期

页      面：20-22页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083202[工学-粮食、油脂及植物蛋白工程] 

基　　金：中国农业科学院杰出人才基金资助 中国农业科学院科研基金项目 

主　　题：小米 挤压膨化 产品质量 系统参数 双螺杆挤压膨化机 

摘      要：以小香米、冀优2号、冀谷十七3个不同品种小米为材料,采用DSE-25型双螺杆挤压膨化机加工挤压膨化食品,研究加工温度、物料含水量、小米品种对扭矩、压力等设备系统参数和径向膨化率(SEI)、产品水分(PM)、水溶性指数(WS)、吸水性指数(WAI)等产品质量指标的影响。研究结果表明,加工温度、物料含水量、小米品种及其交互效应对小米挤压膨化产品质量和系统参数的影响达到极显著水平。随着加工温度、物料含水量升高,扭矩、4区压力、5区压力、径向膨化率呈下降趋势;随着加工温度升高,物料含水量减少,产品水溶性指数呈上升趋势,而产品水分、吸水性指数则呈下降趋势。与小米品种K2 相比,K1、K3 对应的产品水分含量低、径向膨化率小、水溶性指数高。