酶水解脱脂乳培养基对植物乳杆菌KLDS1.0391发酵产抑菌物质的影响
Effect of Skim Milk of Enzymatic Hydrolysis on Antibacterial Substances Production by Lactobacillus plantarum KLDS1.0391作者机构：东北农业大学乳品科学教育部重点实验室/食品学院黑龙江哈尔滨150030
出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)
年 卷 期：2010年第36卷第5期
页 面：78-82页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：黑龙江省留学归国科学基金(LC2009C30) 国家863项目(2008AA10Z335)
摘 要：以中性蛋白酶水解脱脂乳为培养基,研究脱脂乳水解度对植物乳杆菌KLDS1.0391发酵产抑菌物质的影响,并优化发酵pH和时间。采用毛细管电泳和SDS-PAGE技术分析不同水解度脱脂乳的肽分布,采用3.7L发酵罐,通过单因素试验确定发酵pH和时间。研究结果表明:15%水解度的脱脂乳中,酪蛋白被全部水解,乳清蛋白被部分水解,水解后的低分子量肽更易于被该菌利用;以15%水解度的脱脂乳为培养基,恒pH 5.0发酵24 h后,所产抑菌物质的抑菌活性最高,达538.53 IU/mL。
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