麦芽分析中应注意的几个问题
作者机构：青岛啤酒＜菏泽＞有限公司274008
出 版 物：《啤酒科技》 (Beer Science and Technology)
年 卷 期：2003年第6期
页 面：38-38页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
主 题：麦芽分析 啤酒 醪液温度 分析用水 pH值 过滤速度
摘 要： 1 温度温度应以醪液温度为准,特别在冬季,仪表显示温度与醪液实际温度可相差1～2℃,浸出物可有1%～1.5%误差。70℃为α-淀粉酶最适温度,70℃时有最短糖化时间,温度高或低,糖化时间都将延长。过滤速度,特别是质量不好的麦芽,可相差一半。同一麦芽在不同温度下的部分分析数据见(表1)。
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