酱油中氯丙醇问题综合分析研究
The integrated analyse of chloropropanol in soy sauce作者机构：广州出入境检验检疫局食品实验室广东广州510623
出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)
年 卷 期：2002年第27卷第5期
页 面：3-8页
学科分类：08[工学] 0822[工学-轻工技术与工程] 082203[工学-发酵工程]
摘 要：本文从酱油工艺变化中寻求氯丙醇形成机理 ,对氯丙醇检测技术的研制过程及最新检测方法做了分析 ,并应用最新的检验技术完成大量样品检测 ,全面对酱油企业进行管理 ,解决了输欧酱油遭禁问题 。
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