熟肉制品辐照加工HACCP体系的建立与应用
作者机构：江苏省农业科学院农业设施与装备研究所江苏南京210014 江苏省农业科学院农产品加工研究所江苏南京210014 中国农业科学院农产品加工研究所北京100193 江苏省农业科学院江苏南京210014
出 版 物：《江苏农业科学》 (Jiangsu Agricultural Sciences)
年 卷 期：2013年第41卷第12期
页 面：296-298页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：国家公益性行业(农业)科研专项(编号:201103007)
主 题：熟肉制品 HACCP体系 辐照加工 危害分析 关键控制点
摘 要：介绍了我国熟肉制品辐照加工处理现状,通过分析熟肉制品辐照加工过程中相关环节可能出现的潜在危害,构建了熟肉制品辐照加工HACCP质量管理体系,制定了熟肉制品辐照加工过程HACCP计划,确定了关键控制点及其关键限值,探讨了在肉类加工企业建立HACCP体系的方法及其重要性。
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