液熏技术在水产品加工中的应用
Application of Liquid Smoking Technology on Aquatic Products作者机构：中国水产科学研究院南海水产研究所广东广州510300 广东省海洋与渔业局广东广州510222
出 版 物：《食品科学》 (Food Science)
年 卷 期：2007年第28卷第7期
页 面：569-571页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083204[工学-水产品加工及贮藏工程]
摘 要：烟熏食品深受人们的欢迎,但因其存在不利健康的因素而受到影响。液熏技术以其产品质量稳定,不含苯并芘,并易于实现工业化连续生产正得到广泛应用。本文综述了液熏技术在水产品中的应用并对未来发展前景作了展望。
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