蜜梨基本营养成分和理化特性研究

作     者：邹礼根 邱静 巴美蓉 

作者机构：杭州市农业科学研究院浙江杭州310024 杭州千岛湖妙品食品有限公司浙江杭州311700 

出 版 物：《农产品加工·学刊（下）》 (Academic Periodical of Farm Products Processing)

年 卷 期：2014年第10期

页      面：60-62页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程] 

基　　金：浙江省科技厅公益技术研究农业项目(2013C32093) 杭州市科委统筹城乡科技支撑专项项目(20131033A11) 

主　　题：蜜梨 营养成分 理化特性 榨汁特性 

摘      要：对蜜梨的基本营养成分、理化特性指标和榨汁性能进行分析和研究。结果表明，蜜梨水分含量84.6%，总糖7.68%，总酸0.17%，糖酸比45.2， VC含量6.23 mg/100 g，氨基态氮76.4 mg/100 g，出汁率70.7%，可溶性固形物含量12.3°Brix，浊度1586.4 NTU，色值（OD420 nm）0.13，总多酚类物质含量26.45 mg/100 g，多酚氧化酶（PPO）活性0.17 U/min。因此，蜜梨出汁率高，可溶性固形物含量高，适合进行果汁加工，但在加工过程中应有效抑制褐变反应。