稳定态二氧化氯对南美白对虾防腐保鲜效果评价

作     者：姜松法 陈学威 傅丹青 应杏秋 洪萍 许利国 娄定水 

作者机构：浙江省杭州市萧山区疾病预防控制中心311201 浙江省杭州市萧山区农产品加工行业协会 

出 版 物：《中国公共卫生》 (Chinese Journal of Public Health)

年 卷 期：2009年第25卷第1期

页      面：110-111页

学科分类：1004[医学-公共卫生与预防医学(可授医学、理学学位)] 100403[医学-营养与食品卫生学] 10[医学] 

基　　金：杭州市科技创新项目(2005238) 

主　　题：稳定态二氧化氯 挥发性盐基氮 菌落总数 防腐保鲜 南美对虾 

摘      要：目的探讨稳定态二氧化氯(ClO2)对南美白对虾防腐保鲜的效果。方法采用25,50,100 mg/kg稳定态ClO2稀溶液浸泡南美白对虾,分别从感官、微生物学及理化等方面评价稳定态ClO2的防腐保鲜效果。结果添加ClO2能明显降低南美白对虾的黑变率,能有效降低菌落总数及挥发性盐基氮(TVB-N)含量(P0.01);随着添加浓度升高,菌落总数降低(P0.01),浸泡30 min时菌落总数最低,TVB-N含量均符合卫生标准。结论使用50 mg/kg稳定态ClO2预处理30 min,结合10℃水温杀菌南美白对虾防腐保鲜效果较好。