大豆寡糖对体外发酵肠道微生物的影响

作     者：周笑犁 孔祥峰 ZHOU Xiaoli;KONG Xiangfeng

作者机构：贵阳学院食品与制药工程学院贵州贵阳550005 中国科学院亚热带农业生态研究所湖南长沙410125 中国科学院环江喀斯特农业生态试验站香猪研究中心广西环江547100 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2015年第36卷第11期

页      面：157-161页

学科分类：08[工学] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 

基　　金：中国科学院"西部之光"人才培养计划重点项目 "十二五"国家科技支撑计划项目(2012BAC17B0102) 

主　　题：大豆寡糖 体外发酵 肠道微生物 

摘      要：旨在通过体外发酵技术研究大豆寡糖(soybean oligosaccharides,SBOS)对香猪肠道微生物的影响。无菌采集环江香猪的空肠、回肠和盲肠内容物作为接种物,分别以0(对照组)、0.5%、1.0%、2.0%、5.0%、8.0%的SBOS和2.0%葡萄糖为底物进行体外发酵。利用末端限制性片段长度多态性技术(terminal restriction fragment length polymorphism,T-RFLP)分析48 h后发酵液微生物区系,荧光定量聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)测定发酵液中双歧杆菌、乳酸杆菌、大肠杆菌和链球菌的16S r DNA变化。结果表明:SBOS提高了发酵液微生物的多样性;随着SBOS添加量的增大,发酵液中有益菌先增加再减少、而有害菌呈先减少后增加的趋势,其中以2.0%的SBOS添加量发酵效果最优,促进了回肠和盲肠发酵液中双歧杆菌的增殖(P0.05)、降低了盲肠发酵液中大肠杆菌和链球菌的增殖(P0.05)。