不同澄清剂对野木瓜果汁澄清效果的影响
Effect of Different Clarifying Agents on Clarification of Chaenomeles cathayensis Juice作者机构：贵州省发酵工程与生物制药重点实验室贵州贵阳550003 贵州大学化学与化工学院贵州贵阳550003
出 版 物：《贵州农业科学》 (Guizhou Agricultural Sciences)
年 卷 期：2010年第38卷第7期
页 面：171-172页
学科分类：09[农学] 0902[农学-园艺学] 090201[农学-果树学]
基 金：贵州省科技厅工业攻关项目"液态深层发酵法酿造野木瓜果醋发酵关键技术的研究及产业化"[黔科合GY(2009)3052] 贵州大学引进人才科研项目"野木瓜多糖抗氧化及免疫活性研究"[贵大人基合字(2008)017]
摘 要：为了对野木瓜的进一步开发和利用提供科学依据,以壳聚糖、硅藻土、果胶酶、琼脂、明胶-单宁作为澄清剂对野木瓜果汁进行了澄清处理。结果表明,在20 mL野木瓜果汁中加入1%琼脂0.8 mL的澄清效果最佳,透光率达91.07%,比原野木瓜果汁的透光率增加了7.56%,经过澄清的野木瓜果汁主要成分含量基本不变,果胶、单宁含量减少,果汁颜色变清亮透明,起到了较好的澄清作用。
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