甘薯可溶性蛋白sporamin胰蛋白酶抑制剂活性的两种测定方法比较及温度对其活性的影响

作     者：邓乐 熊志冬 李鹏高 木泰华 

作者机构：中国农业科学院农产品加工研究所食品化学与营养研究室北京100193 首都医科大学公共卫生与家庭医学学院营养教研室北京100069 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2009年第34卷第8期

页      面：252-256页

学科分类：09[农学] 0903[农学-农业资源与环境] 

基　　金：国家高技术研究发展计划(863计划) "甘薯蛋白深加工技术的研究与开发"(2006AA10Z332) 现代农业产业技术体系建设专项资金 

主　　题：sporamin TI 胰蛋白酶抑制剂活性 热处理 

摘      要：从徐薯55—2中提取纯化了甘薯可溶性蛋白sporamin。采用Smith推荐的方法测定了sporamin的胰蛋白酶抑制剂活性，拟合分析结果表明：在对胰蛋白酶抑制率为20％-70％的范围内，胰蛋白酶抑制率与sporamin的浓度呈线性关系，回归系数R^2为0．983。并测得sporamin的胰蛋白酶抑制剂活性为（735．32±12．11）TIU／mg，此法能准确的对胰蛋白酶抑制剂活性进行定量分析，再现性较好。而Kunitz的方法能准确测定sporamin对胰蛋白酶的抑制率，适用于定性分析，且方法比较稳定。将未处理的sporamin和分别在70、90、100、127℃加热处理30min的sporamin用Smith推荐的方法测定其胰蛋白酶抑制剂活性，结果分别为718．00±19．80、650．00±14．14、564．00±33．94、496．00±45．25TIU／mg和（34．00±2．83）TIU／mg。Sporamin在100℃下高温处理30min后仍有较高的活性，而在127℃高压锅处理后其活性几乎完全丧失。