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培养基、保护剂和饥饿处理对冻干乳酸菌存活性的影响

Effects of Growth Medium, Cryoprotector and Starvation on Survival during Storage of Freeze-dried Lactic Acid Bacteria

作     者:靳志强 李平兰 JIN Zhi-qiang;LI Ping-lan

作者机构:长治学院生化系山西长治046011 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京100083 

出 版 物:《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期:2007年第28卷第7期

页      面:296-299页

核心收录:

学科分类:08[工学] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 

基  金:国家"863"计划目标导向性项目(2006AA10Z343) 

主  题:乳酸菌 存活性 培养基 保护剂 饥饿处理 

摘      要:研究了培养基、冻干保护剂、饥饿处理对冻干乳酸菌存活性的交互影响。结果表明,培养液中加入NaCl、干燥介质中添加冻干保护剂蔗糖、冻干前对*** S-1细胞饥饿,这三种处理都可以提高冻干菌体在贮藏期的存活性;然而当培养液中含有NaCl时,保护剂蔗糖以及对细胞饥饿处理并不能进一步提高该培养液中生长的细胞在贮藏期的存活性。

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