一价阳离子对黄原胶溶液流变特性的影响研究

作     者：李言郡 朱慧 吴伟都 王雅琼 施文蓉 LI Yan-jun;ZHU Hui;WU Wei-du;WANG Ya-qiong;SHI Wen-rong

作者机构：杭州娃哈哈集团有限公司研究院杭州310018 

出 版 物：《中国食品添加剂》 (China Food Additives)

年 卷 期：2012年第23卷第3期

页      面：77-81页

学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083201[工学-食品科学] 

基　　金：2011年浙江省公益性技术应用研究(分析测试)资助项目 项目编号:2011C37023 

主　　题：影响 一价离子 黄原胶 流变特性 

摘      要：盐的加入直接或间接地与黄原胶分子发生相互作用,进而影响了后者在溶液中的行为,此影响也会反映在黄原子分子之间以及与水分子的相互作用上,从而影响了黄原胶在溶液中的流变性质,本文详细研究了不同盐(NaCl及KCl)及不同离子强度(离子浓度为0%1%)对黄原胶溶液体系流变特性的影响,通过实验发现,NaCl及KCl影响黄原胶的低剪切黏度、黏度、剪切稀化指数、黏度衰减特性以及黏弹性(包括弹性模量G’、黏性模量G’’及损耗正切tan(delta)),另外,还对频率扫描及动态黏弹性温度扫描时G’与G’’相交点的频率、松驰时间及凝胶点温度有影响。通过动态黏度温度扫描实验,发现盐的加入提高了黄原胶溶液的构象转变温度,同时,黄原胶本身含有的离子会影响构象转变温度的改变,亦需结合考虑。