葡萄酒酵母菌发酵莜麦饮料生产工艺
Preparation of a Wine Yeast-fermented Beverage from Naked Oat作者机构：河北北方学院食品科学系
出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)
年 卷 期：2012年第38卷第3期
页 面：169-172页
核心收录：
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：以糖化莜麦汁为原料,探讨了葡萄酒酵母菌发酵莜麦饮料的生产工艺。在单因素试验的基础上,采用正交试验得到葡萄酒酵母菌发酵莜麦饮料的优化工艺条件:接种量4%,28℃下发酵20 h。木糖醇添加量为7%;果胶添加量为0.45%。
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