新疆若羌灰枣酒精发酵条件的研究
Research on Alcohol Fermentation Conditions of Ruoqiang Jujube作者机构：新疆轻工职业技术学院新疆乌鲁木齐830021
出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)
年 卷 期：2011年第12期
页 面：29-32页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
基 金：新疆维吾尔自治区高校科研计划重点项目(XJEDU2008I48)
摘 要：以新疆若羌灰枣为原料,采用安琪和丹宝利酵母进行酒精发酵,确定其最佳的酒精发酵条件。考察了初始糖度、发酵温度、接种量、pH值和发酵时间对发酵效果的影响。结果表明,最佳酒精发酵工艺条件为:接种量0.10%,初始糖度为16%,发酵温度32℃,发酵时间84 h;验证试验表明,在此条件下,酒精含量达8.86%vol,残糖含量为436.6 mg/100 g。
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