影响苹果酒的品质因素及控制措施
Effect factors and controlling rneasures of quality of apple wine作者机构：山东农业大学食品科学与工程学院山东泰安271018 青岛琅琊台集团公司山东胶南266400
出 版 物：《酿酒》 (Liquor Making)
年 卷 期：2003年第30卷第1期
页 面：24-26页
学科分类：0832[工学-食品科学与工程（可授工学、农学学位）] 08[工学] 0836[工学-生物工程] 082203[工学-发酵工程] 0822[工学-轻工技术与工程] 083203[工学-农产品加工及贮藏工程]
摘 要：主要从苹果原料、酵母菌种、果汁处理、酒精发酵的控制、下胶和澄清等方面详细的分析了影响苹果酒的品质的因素 ,同时提出了苹果酒生产中的应注意的问题及一些相关的控制措施 。
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